Quando è consigliato utilizzare la funzione Pizza?
Scopri quando e come usare la funzione Pizza del forno Urbe per ottenere pizze croccanti e ben lievitate, con cottura veloce e uniforme fino a 400°C
La funzione Pizza del forno Urbe di Alfa Forni è progettata per replicare la cottura di un forno a legna, grazie all’alta temperatura e alla distribuzione ottimale del calore tra cielo (resistenza superiore) e platea (resistenza inferiore).
Questa funzione è ideale per ottenere pizze dal cornicione ben lievitato, una base croccante e condimenti perfettamente sciolti, con una cottura rapida e uniforme.
1️⃣ Quando utilizzare la funzione Pizza
🍕 Per la cottura di pizze di alta qualità
✅ Pizza Napoletana:
- Temperatura: 400°C
- Cottura in 90-120 secondi
- Cornicione soffice e ben alveolato, base croccante ma non secca.
✅ Pizza Romana (bassa e croccante):
- Temperatura: 350°C
- Cottura in 3-4 minuti
- Base sottile e croccante, con meno umidità nell’impasto.
✅ Pizza in Teglia:
- Temperatura: 300°C
- Cottura in 8-10 minuti
- Ottima per pizze più spesse e soffici.
🔥 Per altre preparazioni ad alte temperature
✅ Piadine e calzoni:
- Temperatura: 300°C
- Cottura in 2-3 minuti
- Mantiene morbidezza interna e croccantezza esterna.
✅ Focacce e sfoglie salate:
- Perfetta per ricette che necessitano di calore intenso e doratura rapida.
2️⃣ Come utilizzare la funzione Pizza
🔹 Preriscaldamento
- Seleziona la funzione Pizza e riscalda il forno per almeno 30 minuti.
- Verifica la temperatura della pietra refrattaria (dovrebbe essere tra 370°C e 400°C per la pizza napoletana).
🔹 Preparazione della pizza
- Stendi l’impasto su un piano infarinato (usa semola o farina 0 per evitare che si attacchi).
- Aggiungi i condimenti, evitando eccessi per mantenere una base asciutta e croccante.
🔹 Cottura
- Inforna la pizza con una pala, facendola scivolare sulla pietra refrattaria.
- Cuoci per 90-120 secondi, monitorando la doratura del cornicione e della base.
3️⃣ Caratteristiche della funzione Pizza
✔ Alta temperatura
- Raggiunge fino a 400°C, garantendo una cottura rapida come nei forni professionali.
✔ Riscaldamento combinato per una cottura ottimale
- Resistenza superiore (cielo) 🔼: favorisce la doratura del cornicione e dei condimenti.
- Resistenza inferiore (platea) 🔽: garantisce una base croccante e asciutta.
✔ Cottura veloce
- Perfetta per preparare più pizze in sequenza senza perdere calore.
4️⃣ Quando NON utilizzare la funzione Pizza
❌ Preparazioni delicate
- Non adatta per pane, dolci o cibi che richiedono cottura lenta.
❌ Temperature più basse
- Per cotture sotto 200°C, è meglio usare la funzione Statico o Solo Piano.
5️⃣ Consigli pratici per risultati perfetti
✔ Ruota la pizza a metà cottura per una doratura uniforme.
✔ Pulisci la pietra refrattaria tra una cottura e l’altra per evitare residui bruciati.
✔ Non eccedere con i condimenti, per non appesantire la base e garantire croccantezza.
✔ Utilizza una pala professionale per inserire e rimuovere la pizza con facilità.