Come preparare l’impasto per pizza
Prepara un impasto perfetto per la pizza con la nostra ricetta facile e bilanciata. Scopri ingredienti, lievitazione e consigli per un risultato eccellente!
L’impasto è la base di una pizza perfetta! Quella che ti proponiamo è una ricetta con idratazione al 60%, ideale per chi è alle prime armi, perché risulta facile da gestire sia nella stesura che nella lavorazione.
Ingredienti per 4 pizze da circa 250 g ciascuna
✔ Farina tipo 0 o 00: 1 kg (scegli una farina con forza W 260-300 per lunghe lievitazioni).
✔ Acqua: 600 ml (a temperatura ambiente).
✔ Lievito di birra fresco: 3 g (oppure 1 g di lievito secco).
✔ Sale: 20 g.
✔ Zucchero: 5 g (facoltativo, aiuta ad attivare il lievito).
✔ Olio extravergine di oliva: 20 ml (facoltativo, migliora elasticità e morbidezza).
Passaggi per la preparazione
1️⃣ Attivazione del lievito
📌 Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
📌 Lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
2️⃣ Impasto
🔹 In una ciotola grande:
✔ Versa circa metà della farina e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con una forchetta.
✔ Aggiungi il sale (mai direttamente a contatto con il lievito) e, se desiderato, l’olio.
🔹 Lavorazione manuale:
✔ Continua ad aggiungere la farina rimanente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
✔ Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti con movimenti di piegatura e pressione per attivare il glutine.
🔹 Consistenza:
✔ L’impasto deve risultare liscio ed elastico.
3️⃣ Prima lievitazione
📌 Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta.
📌 Copri con pellicola trasparente o un panno umido.
📌 Lascialo lievitare in un luogo tiepido (25°C-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 2-4 ore).
4️⃣ Divisione e seconda lievitazione
📌 Dividi l’impasto su un piano infarinato formando 4 palline da circa 250 g.
📌 Metti le palline su un vassoio leggermente infarinato, coprile e lasciale riposare per 1-2 ore.
Consigli per la lavorazione
✅ Non usare il mattarello! Stendi l’impasto con le mani per mantenere l’aria e ottenere una pizza leggera.
✅ Per una pizza napoletana, mantieni un bordo più alto e un centro sottile.
Variante per lievitazione lunga
📌 Se vuoi un impasto più digeribile e leggero:
✔ Riduci il lievito a 1 g.
✔ Lascia l’impasto in frigorifero per 12-24 ore.
✔ Prima di stenderlo, lascialo a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Conclusione
📌 Farina, lievitazione e cottura sono fondamentali per una pizza perfetta.
📌 Sperimenta e trova il mix perfetto per i tuoi gusti!
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