--- title: Come preparare l’impasto per pizza description: Prepara un impasto perfetto per la pizza con la nostra ricetta facile e bilanciata. 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Quella che ti proponiamo è una **ricetta con idratazione al 60%**, ideale per chi è alle prime armi, perché risulta facile da gestire sia nella stesura che nella lavorazione.   --- ### **Ingredienti per 4 pizze da circa 250 g ciascuna** ✔ **Farina tipo 0 o 00**: 1 kg (scegli una farina con forza **W 260-300** per lunghe lievitazioni). ✔ **Acqua**: 600 ml (a temperatura ambiente). ✔ **Lievito di birra fresco**: 3 g (oppure 1 g di lievito secco). ✔ **Sale**: 20 g. ✔ **Zucchero**: 5 g (facoltativo, aiuta ad attivare il lievito). ✔ **Olio extravergine di oliva**: 20 ml (facoltativo, migliora elasticità e morbidezza).   --- ### **Passaggi per la preparazione** ### **1️⃣ Attivazione del lievito** 📌 Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. 📌 Lascia riposare per **5-10 minuti**, finché non si forma una leggera schiuma in superficie. ### **2️⃣ Impasto** 🔹 **In una ciotola grande:** ✔ Versa circa metà della farina e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con una forchetta. ✔ Aggiungi il sale (mai direttamente a contatto con il lievito) e, se desiderato, l’olio. 🔹 **Lavorazione manuale:** ✔ Continua ad aggiungere la farina rimanente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. ✔ Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e **impasta energicamente per circa 10 minuti** con movimenti di piegatura e pressione per attivare il glutine. 🔹 **Consistenza:** ✔ L’impasto deve risultare **liscio ed elastico**.   --- ### **3️⃣ Prima lievitazione** 📌 Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. 📌 Copri con **pellicola trasparente o un panno umido**. 📌 Lascialo lievitare in un luogo tiepido (25°C-28°C) fino al **raddoppio del volume** (circa **2-4 ore**).   --- ### **4️⃣ Divisione e seconda lievitazione** 📌 **Dividi l’impasto** su un piano infarinato formando **4 palline da circa 250 g**. 📌 Metti le palline su un vassoio leggermente infarinato, coprile e lasciale riposare per **1-2 ore**.   --- #### **Consigli per la lavorazione** ✅ **Non usare il mattarello!** Stendi l’impasto con le mani per mantenere l’aria e ottenere una pizza leggera. ✅ **Per una pizza napoletana**, mantieni un bordo più alto e un centro sottile.   --- #### **Variante per lievitazione lunga** 📌 Se vuoi **un impasto più digeribile** e leggero: ✔ Riduci il lievito a **1 g**. ✔ Lascia l’impasto in frigorifero per **12-24 ore**. ✔ Prima di stenderlo, lascialo **a temperatura ambiente per almeno 2 ore**. --- #### **Conclusione** 📌 **Farina, lievitazione e cottura sono fondamentali** per una pizza perfetta. 📌 **Sperimenta** e trova il mix perfetto per i tuoi gusti! 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