--- title: Wie bereitet man den perfekten Pizzateig zu? description: Lerne, wie man einen perfekten Pizzateig mit 60 % Hydration zubereitet! Ein einfaches Rezept für Anfänger mit Tipps zur optimalen Gehzeit und Verarbeitung. --- [Zu Content springen](https://help.alfaforni.com/de/wie-bereitet-man-den-perfekten-pizzateig-zu#main-content) - [Deutsch](https://help.alfaforni.com/de/wie-bereitet-man-den-perfekten-pizzateig-zu) - [English](https://help.alfaforni.com/en/how-to-prepare-pizza-dough) - [Español](https://help.alfaforni.com/es/cómo-preparar-la-masa-para-pizza) - [Italiano](https://help.alfaforni.com/it/come-preparare-limpasto-per-pizza) Deutsch Untermenü für Übersetzungen anzeigen [![Alfa Forni](https://help.alfaforni.com/hs-fs/hubfs/logo-black.png?width=100&height=75&name=logo-black.png)](https://help.alfaforni.com/de/?hsLang=de) - [Help Center](https://help.alfaforni.com/de/) Hauptnavigation öffnen Hauptnavigation schließen - [Help Center](https://help.alfaforni.com/de/) - - [Deutsch](https://help.alfaforni.com/de/wie-bereitet-man-den-perfekten-pizzateig-zu) - [English](https://help.alfaforni.com/en/how-to-prepare-pizza-dough) - [Español](https://help.alfaforni.com/es/cómo-preparar-la-masa-para-pizza) - [Italiano](https://help.alfaforni.com/it/come-preparare-limpasto-per-pizza) Deutsch Untermenü für Übersetzungen anzeigen - [AlfaForni.com](https://www.alfaforni.com/) [AlfaForni.com](https://www.alfaforni.com/) Wie können wir Ihnen helfen? - Es gibt keine Vorschläge, da das Suchfeld leer ist. 1. 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Es ist **einfach zu verarbeiten** und leicht auszubreiten.   --- ### **Zutaten für 4 Pizzen à ca. 250 g** ✔ **Weizenmehl Typ 0 oder 00**: 1 kg (mit einer Teigstärke von **W 260-300**, ideal für lange Gehzeiten). ✔ **Wasser**: 600 ml (Raumtemperatur). ✔ **Frische Hefe**: 3 g (oder **1 g Trockenhefe**). ✔ **Salz**: 20 g. ✔ **Zucker**: 5 g (**optional**, fördert die Hefegärung). ✔ **Natives Olivenöl extra**: 20 ml (**optional**, verbessert die Elastizität und Weichheit).   --- ### **Schritt-für-Schritt-Anleitung** ### **1️⃣ Aktivierung der Hefe** 📌 **Die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen.** 📌 **5-10 Minuten ruhen lassen**, bis sich eine leichte Schaumbildung zeigt. ### **2️⃣ Teigzubereitung** 🔹 **In einer großen Schüssel:** ✔ Etwa die **Hälfte des Mehls hinzufügen** und nach und nach das Hefewasser einrühren. ✔ Das **Salz** hinzufügen (**nicht direkt mit der Hefe in Kontakt bringen!**). Falls gewünscht, das Öl hinzufügen. 🔹 **Manuelle Verarbeitung:** ✔ Das restliche Mehl schrittweise einarbeiten, bis ein **glatter, aber nicht klebriger Teig** entsteht. ✔ Den Teig auf eine **bemehlte Arbeitsfläche geben** und **10 Minuten kräftig kneten** (mit Dehn- und Faltbewegungen zur Glutenaktivierung). 🔹 **Konsistenz:** ✔ Der Teig sollte **elastisch und geschmeidig** sein.   --- ### **3️⃣ Erste Gehzeit** 📌 Den Teig zu einer Kugel formen und in eine **leicht geölte Schüssel legen**. 📌 Mit **Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken**. 📌 An einem **warmen Ort (25°C-28°C)** gehen lassen, bis sich das Volumen **verdoppelt** (ca. **2-4 Stunden**).   --- ### **4️⃣ Portionieren & zweite Gehzeit** 📌 Den Teig auf einer **bemehlten Fläche in 4 Kugeln à 250 g** aufteilen. 📌 Die Teigkugeln auf ein leicht **bemehltes Tablett legen, abdecken** und **weitere 1-2 Stunden ruhen lassen**.   --- ### **Tipps für die perfekte Verarbeitung** ✅ **Kein Nudelholz verwenden!** Den Teig **mit den Händen ausbreiten**, um die Luft zu erhalten und eine leichte Pizza zu bekommen. ✅ **Für eine neapolitanische Pizza** einen **höheren Rand und eine dünne Mitte** formen.   --- ### **Variante: Lange Gehzeit für besseren Geschmack** 📌 **Für einen bekömmlicheren und leichteren Teig:** ✔ Die **Hefe auf 1 g reduzieren**. ✔ Den **Teig für 12-24 Stunden im Kühlschrank** ruhen lassen. ✔ Vor der Verarbeitung **2 Stunden auf Raumtemperatur bringen**.   --- ### **Fazit** 📌 **Mehl, Gehzeit und Backtechnik sind entscheidend für eine perfekte Pizza.** 📌 **Experimentiere und finde die ideale Kombination für deinen Geschmack!** 🔥 **Benötigst du Unterstützung oder Tipps?** **[Kontaktiere Alfa Forni](https://www.alfaforni.com/de/kontakte/)**! - [Vor dem Kauf](https://help.alfaforni.com/de/vor-dem-kauf?hsLang=de#main-content) - [Wahl des Ofens](https://help.alfaforni.com/de/vor-dem-kauf?hsLang=de#wahl-des-ofens) - [Installation und Kompatibilität](https://help.alfaforni.com/de/vor-dem-kauf?hsLang=de#installation-und-kompatibilit%C3%A4t) - [Strom und Treibstoffe](https://help.alfaforni.com/de/vor-dem-kauf?hsLang=de#strom-und-treibstoffe) - [Zubehör und Funktionen](https://help.alfaforni.com/de/vor-dem-kauf?hsLang=de#zubeh%C3%B6r-und-funktionen) - [Garantie und Registrierung](https://help.alfaforni.com/de/vor-dem-kauf?hsLang=de#garantie-und-registrierung) - [Installation und Erstinbetriebnahme](https://help.alfaforni.com/de/installation-und-erstinbetriebnahme?hsLang=de#main-content) - [Montage und Konfiguration](https://help.alfaforni.com/de/installation-und-erstinbetriebnahme?hsLang=de#montage-und-konfiguration) - [First start-up and testing](https://help.alfaforni.com/de/installation-und-erstinbetriebnahme?hsLang=de#first-start-up-and-testing) - [Verwendung und Kochen](https://help.alfaforni.com/de/verwendung-und-kochen?hsLang=de#main-content) - [Was kann ich im Ofen kochen?](https://help.alfaforni.com/de/verwendung-und-kochen?hsLang=de#was-kann-ich-im-ofen-kochen) - [Urbe-Ofen](https://help.alfaforni.com/de/urbe-ofen?hsLang=de#main-content) - [Installation und Kompatibilität](https://help.alfaforni.com/de/urbe-ofen?hsLang=de#installation-und-kompatibilit%C3%A4t) - [Funktionalität und Nutzen](https://help.alfaforni.com/de/urbe-ofen?hsLang=de#funktionalit%C3%A4t-und-nutzen) - [Pizzaerlebnisse & Events](https://help.alfaforni.com/de/pizzaerlebnisse-events?hsLang=de#main-content) - [Zubereitung des Teiges](https://help.alfaforni.com/de/pizzaerlebnisse-events?hsLang=de#zubereitung-des-teiges) - [Perfektes Kochen](https://help.alfaforni.com/de/pizzaerlebnisse-events?hsLang=de#perfektes-kochen) - [Wartung und Reinigung](https://help.alfaforni.com/de/wartung-und-reinigung?hsLang=de#main-content) - [Wie reinige ich meinen Backofen?](https://help.alfaforni.com/de/wartung-und-reinigung?hsLang=de#wie-reinige-ich-meinen-backofen) - [Fehlerbehebung](https://help.alfaforni.com/de/fehlerbehebung?hsLang=de#main-content) - [Temperatur und Verbrennung](https://help.alfaforni.com/de/fehlerbehebung?hsLang=de#temperatur-und-verbrennung) - [Struktur und Komponenten](https://help.alfaforni.com/de/fehlerbehebung?hsLang=de#struktur-und-komponenten) - [EVO OFEN](https://help.alfaforni.com/de/evo-ofen?hsLang=de#main-content) - [Eigenschaften und Installation](https://help.alfaforni.com/de/evo-ofen?hsLang=de#eigenschaften-und-installation) - [Bedienung und Technologien](https://help.alfaforni.com/de/evo-ofen?hsLang=de#bedienung-und-technologien) - [Zubehör, Wartung und Support](https://help.alfaforni.com/de/evo-ofen?hsLang=de#zubeh%C3%B6r-wartung-und-support) [![Alfa Forni](https://help.alfaforni.com/hs-fs/hubfs/02-logo-alfaforni-R.pdf.png?width=44&height=24&name=02-logo-alfaforni-R.pdf.png "Alfa Forni")](https://help.alfaforni.com/de/?hsLang=de) Upgrade your oven. 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