Wie bereitet man den perfekten Pizzateig zu?
Lerne, wie man einen perfekten Pizzateig mit 60 % Hydration zubereitet! Ein einfaches Rezept für Anfänger mit Tipps zur optimalen Gehzeit und Verarbeitung.
Der Teig ist die Grundlage einer perfekten Pizza! Hier präsentieren wir ein Rezept mit 60 % Hydration, das ideal für Anfänger ist. Es ist einfach zu verarbeiten und leicht auszubreiten.
Zutaten für 4 Pizzen à ca. 250 g
✔ Weizenmehl Typ 0 oder 00: 1 kg (mit einer Teigstärke von W 260-300, ideal für lange Gehzeiten).
✔ Wasser: 600 ml (Raumtemperatur).
✔ Frische Hefe: 3 g (oder 1 g Trockenhefe).
✔ Salz: 20 g.
✔ Zucker: 5 g (optional, fördert die Hefegärung).
✔ Natives Olivenöl extra: 20 ml (optional, verbessert die Elastizität und Weichheit).
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Aktivierung der Hefe
📌 Die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen.
📌 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leichte Schaumbildung zeigt.
2️⃣ Teigzubereitung
🔹 In einer großen Schüssel:
✔ Etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen und nach und nach das Hefewasser einrühren.
✔ Das Salz hinzufügen (nicht direkt mit der Hefe in Kontakt bringen!). Falls gewünscht, das Öl hinzufügen.
🔹 Manuelle Verarbeitung:
✔ Das restliche Mehl schrittweise einarbeiten, bis ein glatter, aber nicht klebriger Teig entsteht.
✔ Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten (mit Dehn- und Faltbewegungen zur Glutenaktivierung).
🔹 Konsistenz:
✔ Der Teig sollte elastisch und geschmeidig sein.
3️⃣ Erste Gehzeit
📌 Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
📌 Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken.
📌 An einem warmen Ort (25°C-28°C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (ca. 2-4 Stunden).
4️⃣ Portionieren & zweite Gehzeit
📌 Den Teig auf einer bemehlten Fläche in 4 Kugeln à 250 g aufteilen.
📌 Die Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Tablett legen, abdecken und weitere 1-2 Stunden ruhen lassen.
Tipps für die perfekte Verarbeitung
✅ Kein Nudelholz verwenden! Den Teig mit den Händen ausbreiten, um die Luft zu erhalten und eine leichte Pizza zu bekommen.
✅ Für eine neapolitanische Pizza einen höheren Rand und eine dünne Mitte formen.
Variante: Lange Gehzeit für besseren Geschmack
📌 Für einen bekömmlicheren und leichteren Teig:
✔ Die Hefe auf 1 g reduzieren.
✔ Den Teig für 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
✔ Vor der Verarbeitung 2 Stunden auf Raumtemperatur bringen.
Fazit
📌 Mehl, Gehzeit und Backtechnik sind entscheidend für eine perfekte Pizza.
📌 Experimentiere und finde die ideale Kombination für deinen Geschmack!
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