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Wie bereitet man den perfekten Pizzateig zu?

Lerne, wie man einen perfekten Pizzateig mit 60 % Hydration zubereitet! Ein einfaches Rezept für Anfänger mit Tipps zur optimalen Gehzeit und Verarbeitung.

Der Teig ist die Grundlage einer perfekten Pizza! Hier präsentieren wir ein Rezept mit 60 % Hydration, das ideal für Anfänger ist. Es ist einfach zu verarbeiten und leicht auszubreiten.

 


Zutaten für 4 Pizzen à ca. 250 g

Weizenmehl Typ 0 oder 00: 1 kg (mit einer Teigstärke von W 260-300, ideal für lange Gehzeiten).
Wasser: 600 ml (Raumtemperatur).
Frische Hefe: 3 g (oder 1 g Trockenhefe).
Salz: 20 g.
Zucker: 5 g (optional, fördert die Hefegärung).
Natives Olivenöl extra: 20 ml (optional, verbessert die Elastizität und Weichheit).

 


Schritt-für-Schritt-Anleitung

1️⃣ Aktivierung der Hefe

📌 Die Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen.
📌 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leichte Schaumbildung zeigt.

2️⃣ Teigzubereitung

🔹 In einer großen Schüssel:
✔ Etwa die Hälfte des Mehls hinzufügen und nach und nach das Hefewasser einrühren.
✔ Das Salz hinzufügen (nicht direkt mit der Hefe in Kontakt bringen!). Falls gewünscht, das Öl hinzufügen.

🔹 Manuelle Verarbeitung:
✔ Das restliche Mehl schrittweise einarbeiten, bis ein glatter, aber nicht klebriger Teig entsteht.
✔ Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten (mit Dehn- und Faltbewegungen zur Glutenaktivierung).

🔹 Konsistenz:
✔ Der Teig sollte elastisch und geschmeidig sein.

 


3️⃣ Erste Gehzeit

📌 Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
📌 Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken.
📌 An einem warmen Ort (25°C-28°C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (ca. 2-4 Stunden).

 


4️⃣ Portionieren & zweite Gehzeit

📌 Den Teig auf einer bemehlten Fläche in 4 Kugeln à 250 g aufteilen.
📌 Die Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Tablett legen, abdecken und weitere 1-2 Stunden ruhen lassen.

 


Tipps für die perfekte Verarbeitung

Kein Nudelholz verwenden! Den Teig mit den Händen ausbreiten, um die Luft zu erhalten und eine leichte Pizza zu bekommen.
Für eine neapolitanische Pizza einen höheren Rand und eine dünne Mitte formen.

 


Variante: Lange Gehzeit für besseren Geschmack

📌 Für einen bekömmlicheren und leichteren Teig:
✔ Die Hefe auf 1 g reduzieren.
✔ Den Teig für 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
✔ Vor der Verarbeitung 2 Stunden auf Raumtemperatur bringen.

 


Fazit

📌 Mehl, Gehzeit und Backtechnik sind entscheidend für eine perfekte Pizza.
📌 Experimentiere und finde die ideale Kombination für deinen Geschmack!

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