Cómo preparar la masa para pizza

🍕 Prepara una masa perfecta para pizza con nuestra receta fácil y equilibrada. Descubre los ingredientes, tiempos de fermentación y consejos clave para un resultado excelente.

Ingredientes para 4 pizzas de aproximadamente 250 g cada una

✔ Harina tipo 0 o 00: 1 kg (elige una harina con fuerza W 260-300 para fermentaciones largas).
✔ Agua: 600 ml (a temperatura ambiente).
✔ Levadura fresca: 3 g (o 1 g de levadura seca).
✔ Sal: 20 g.
✔ Azúcar: 5 g (opcional, ayuda a activar la levadura).
✔ Aceite de oliva virgen extra: 20 ml (opcional, mejora la elasticidad y suavidad de la masa).

Pasos para la preparación

1️⃣ Activación de la levadura
📌 Disuelve la levadura en agua tibia junto con el azúcar.
📌 Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.

2️⃣ Preparación de la masa
🔹 En un bol grande:
✔ Vierte la mitad de la harina y añade gradualmente el agua con la levadura, mezclando con un tenedor.
✔ Agrega la sal (sin contacto directo con la levadura) y, si deseas, el aceite de oliva.

🔹 Amasado manual:
✔ Añade la harina restante poco a poco hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
✔ Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 10 minutos con movimientos de plegado y presión para activar el gluten.

🔹 Consistencia:
✔ La masa debe ser suave, lisa y elástica.

3️⃣ Primera fermentación
📌 Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado.
📌 Cubre con film transparente o un paño húmedo.
📌 Deja fermentar en un lugar cálido (25°C-28°C) hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2-4 horas).

4️⃣ División y segunda fermentación
📌 Divide la masa en 4 porciones de 250 g cada una.
📌 Coloca las bolas de masa sobre una bandeja ligeramente enharinada, cúbrelas y deja reposar 1-2 horas.

Consejos para trabajar la masa

✅ No uses rodillo. Extiende la masa con las manos para conservar el aire y obtener una pizza ligera.
✅ Para una pizza napolitana, mantén un borde más alto y el centro delgado.

Variante para fermentación prolongada

📌 Si quieres una masa más ligera y fácil de digerir:
✔ Reduce la levadura a 1 g.
✔ Deja fermentar en el refrigerador durante 12-24 horas.
✔ Antes de usarla, deja la masa a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

📌 Conclusión

✔ Harina, fermentación y cocción son claves para una pizza perfecta.
✔ Experimenta y encuentra el equilibrio ideal según tu gusto.

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