Die besten Techniken zum Einschieben und Drehen der Pizza während des Backens
Lerne, wie du die Pizza richtig in den Ofen schiebst & drehst! Tipps zur Schaufelwahl, Backtechnik & perfekten Rotation für gleichmäßige Ergebnisse.
Für eine gleichmäßige Backung und einen knusprigen Boden ist es wichtig, die Pizza richtig in den Ofen zu schieben und während des Backens zu drehen. Mit den richtigen Techniken erzielst du perfekte Ergebnisse und vermeidest verbrannte oder ungleichmäßig gebackene Stellen.
1️⃣ Vorbereitung vor dem Einschieben
✅ Die richtige Pizzaschaufel wählen
🔹 Holz- oder Kompositschaufel: Ideal für das Einlegen der Pizza in den Ofen, da der Teig weniger kleben bleibt.
🔹 Metallschaufel: Perfekt zum Drehen und Herausnehmen der Pizza.
✅ Teigausrollen richtig machen
✔️ Nutze eine leicht bemehlte Arbeitsfläche (Mehl Type 0 oder Hartweizengrieß), um ein Festkleben zu vermeiden.
✔️ Überschüssiges Mehl auf der Unterseite vermeiden, da es auf dem Pizzastein verbrennen kann.
✅ Temperaturkontrolle
✔️ Der Pizzastein muss gut vorgeheizt sein: Ideal sind 370°C bis 430°C.
✔️ Verwende ein Infrarot-Thermometer, um die genaue Temperatur zu überprüfen.
2️⃣ Die Pizza richtig in den Ofen schieben
🔹 Technik zum Übertragen der Pizza auf den Stein
✅ So geht’s richtig:
✔️ Die Schaufel leicht schräg über den Pizzastein halten.
✔️ Die Pizza mit sanften Bewegungen nach vorne gleiten lassen.
✔️ Mit einer schnellen, aber kontrollierten Bewegung die Schaufel herausziehen, damit die Pizza sich gleichmäßig absetzt.
✅ Verhindern, dass die Pizza an der Schaufel klebt:
✔️ Bevor du die Pizza in den Ofen schiebst, leicht hin und her bewegen, um sicherzustellen, dass sie frei gleitet.
✔️ Falls sie klebt, ein wenig Mehl oder Grieß unter den Teig streuen.
🔹 Platzierung im Ofen
✔️ Die Pizza in die heißeste Zone des Steins legen – normalerweise in die Mitte oder leicht versetzt zur Flamme (bei Holzöfen).
✔️ Nicht zu nah an die Flamme legen, um einseitiges Verbrennen zu vermeiden.
3️⃣ Die Pizza während des Backens drehen
🔹 Empfohlene Werkzeuge:
✔️ Runde Metallschaufel: Perfekt für schnelles und präzises Drehen.
🔹 Wann die Pizza drehen?
✔️ Nach den ersten 20-30 Sekunden, wenn sich der Rand zu heben beginnt.
✔️ Danach alle 20-30 Sekunden drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
🔹 Drehtechnik:
✔️ Leichtes Anheben: Die Schaufel unter die Pizza schieben, leicht anheben und um 90°-180° drehen.
✔️ Komplette Rotation: Die Pizza langsam im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn drehen, damit jede Seite gleichmäßig Hitze erhält.
🔹 Aufpassen bei Belägen:
✔️ Sanft drehen, damit Mozzarella oder andere Zutaten nicht verrutschen.
4️⃣ Häufige Probleme und Lösungen
✅ Die Pizza klebt am Stein:
✔️ Die Schaufel unter die Pizza schieben und den Boden leicht anheben.
✔️ Sicherstellen, dass der Pizzastein sauber und frei von verbranntem Mehl ist.
✅ Die Pizza verformt sich beim Drehen:
✔️ Sanfte, aber bestimmte Bewegungen ausführen.
✔️ Nicht zu stark anheben, damit der Teig stabil bleibt.
✅ Einseitiges Verbrennen der Pizza:
✔️ Die Pizza in eine weniger heiße Ofenzone verschieben.
✔️ Die Ofentemperatur leicht reduzieren.
5️⃣ Profi-Techniken für perfekte Ergebnisse
🔹 Pizza in Richtung Flamme anheben (bei Holzöfen)
✔️ In den letzten 10-15 Sekunden die Pizza mit der Schaufel zur oberen Ofenhitze heben.
✔️ Dies sorgt für einen perfekt gebräunten Rand.
🔹 Backprozess ständig überwachen
✔️ Die Pizza während des gesamten Backvorgangs beobachten, um verbrannte oder ungleichmäßige Stellen zu vermeiden.
6️⃣ Praktische Tipps zur Verbesserung der Technik
✅ Mit der Schaufel üben
✔️ Falls du wenig Erfahrung mit der Pizzaschaufel hast, übe mit einem rohen Teig oder einer leeren Pizzabasis, um deine Technik zu perfektionieren.
✅ Pizzastein sauber halten
✔️ Vor jeder neuen Pizza mit einer Ofenbürste verbrannte Mehlreste oder Beläge entfernen.
✅ Effiziente Arbeitsweise beim Backen
✔️ Während eine Pizza bäckt, die nächste vorbereiten, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
🔚 Fazit
✅ Nutze die richtige Schaufel für Einlegen und Drehen der Pizza.
✅ Drehe die Pizza regelmäßig, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
✅ Vermeide verbranntes Mehl auf dem Stein für besseren Geschmack.
✅ Behalte den Backprozess im Blick, um perfekt gebackene Pizzen zu erhalten.
Mit diesen Techniken bekommst du eine knusprige, gleichmäßig gebackene Pizza jedes Mal! 🍕🔥