La giusta quantità di impasto per pizza per garantire una cottura uniforme

La quantità di impasto da utilizzare dipende dal diametro della pizza e dallo stile desiderato (napoletana, romana, in teglia). Seguire le proporzioni corrette garantisce una cottura equilibrata, evitando una base troppo sottile o un cornicione troppo gonfio.

1️⃣ Regole generali per il peso dell’impasto

2️⃣ Consigli per garantire una cottura uniforme

✅ Distribuzione del peso:

• Stendi l’impasto mantenendo uno spessore sottile al centro e un bordo più spesso per un cornicione ben cotto.
• Evita di schiacciare eccessivamente il bordo durante la stesura per non compromettere la lievitazione.

✅ Gestione della stesura:

• Usa solo le mani, spingendo delicatamente l’aria verso il bordo per ottenere una struttura leggera e alveolata.
• Evita di usare il mattarello, che rischia di comprimere eccessivamente l’impasto, riducendone la capacità di gonfiarsi in cottura.

✅ Attenzione ai condimenti:

• Un eccesso di ingredienti può appesantire la base, rendendola più umida e difficile da cuocere in modo uniforme.
• Distribuisci il condimento in modo bilanciato, lasciando 1-2 cm di bordo libero.

3️⃣ Suggerimenti pratici per ogni tipologia di pizza

✔ Pizza Napoletana:

• Utilizza farina forte (W 260-300) per una buona elasticità.
• Stendi l’impasto con movimenti circolari per ottenere una forma regolare.

✔ Pizza Romana (croccante):

• Usa farine meno forti (W 220-240) per un impasto più secco e stendilo il più sottile possibile.
• Cuoci a temperatura leggermente più bassa rispetto alla pizza napoletana (320-350°C).

✔ Pizza in Teglia:

• Dopo aver steso l’impasto nella teglia, lascialo riposare 30-60 minuti prima di condire e infornare.
• Usa una cottura più dolce e prolungata (280-300°C per 7-10 minuti).

✔ Pizza Integrale:

• Se l’impasto è troppo elastico e difficile da stendere, lascia riposare qualche minuto prima di riprovare.
• Aggiungi un po’ più di acqua all’impasto (idratazione 65-70%) per migliorarne la lavorabilità.

4️⃣ Conclusione

💡 La quantità ideale di impasto varia tra 180 e 280 g per una pizza tonda da 30-32 cm, a seconda dello stile desiderato.
💡 Bilancia peso, idratazione e stesura per ottenere una cottura perfetta in ogni tipo di forno Alfa.