La giusta quantità di impasto per pizza per garantire una cottura uniforme
Scopri la quantità ideale di impasto per pizza in base a diametro e stile. Guida pratica per bilanciare peso, spessore e cottura perfetta nel forno Alfa!
La quantità di impasto da utilizzare dipende dal diametro della pizza e dallo stile desiderato (napoletana, romana, in teglia). Seguire le proporzioni corrette garantisce una cottura equilibrata, evitando una base troppo sottile o un cornicione troppo gonfio.
1️⃣ Regole generali per il peso dell’impasto
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Tipo di pizza |
Peso impasto |
Diametro |
Spessore |
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Pizza Napoletana |
200-280 g |
30-32 cm |
Sottile al centro (1-2 mm), cornicione spesso (2-3 cm) |
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Pizza Romana (croccante e sottile) |
180-250 g |
30-32 cm |
Uniforme e sottile (1-2 mm) |
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Pizza in Teglia |
550-650 g |
Teglia standard 30x40 cm |
5-10 mm |
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Pizza Integrale |
220-300 g |
30-32 cm |
Leggermente più spessa rispetto alla napoletana per compensare l’assorbimento della farina integrale |
2️⃣ Consigli per garantire una cottura uniforme
✅ Distribuzione del peso:
- Stendi l’impasto mantenendo uno spessore sottile al centro e un bordo più spesso per un cornicione ben cotto.
- Evita di schiacciare eccessivamente il bordo durante la stesura per non compromettere la lievitazione.
✅ Gestione della stesura:
- Usa solo le mani, spingendo delicatamente l’aria verso il bordo per ottenere una struttura leggera e alveolata.
- Evita di usare il mattarello, che rischia di comprimere eccessivamente l’impasto, riducendone la capacità di gonfiarsi in cottura.
✅ Attenzione ai condimenti:
- Un eccesso di ingredienti può appesantire la base, rendendola più umida e difficile da cuocere in modo uniforme.
- Distribuisci il condimento in modo bilanciato, lasciando 1-2 cm di bordo libero.
3️⃣ Suggerimenti pratici per ogni tipologia di pizza
✔ Pizza Napoletana:
- Utilizza farina forte (W 260-300) per una buona elasticità.
- Stendi l’impasto con movimenti circolari per ottenere una forma regolare.
✔ Pizza Romana (croccante):
- Usa farine meno forti (W 220-240) per un impasto più secco e stendilo il più sottile possibile.
- Cuoci a temperatura leggermente più bassa rispetto alla pizza napoletana (320-350°C).
✔ Pizza in Teglia:
- Dopo aver steso l’impasto nella teglia, lascialo riposare 30-60 minuti prima di condire e infornare.
- Usa una cottura più dolce e prolungata (280-300°C per 7-10 minuti).
✔ Pizza Integrale:
- Se l’impasto è troppo elastico e difficile da stendere, lascia riposare qualche minuto prima di riprovare.
- Aggiungi un po’ più di acqua all’impasto (idratazione 65-70%) per migliorarne la lavorabilità.
4️⃣ Conclusione
💡 La quantità ideale di impasto varia tra 180 e 280 g per una pizza tonda da 30-32 cm, a seconda dello stile desiderato.
💡 Bilancia peso, idratazione e stesura per ottenere una cottura perfetta in ogni tipo di forno Alfa.