Come ottenere una cottura uniforme su entrambi i lati della pizza

Per garantire che la pizza sia perfettamente cotta sia sulla base che sulla superficie, è fondamentale controllare la temperatura del forno, gestire la pietra refrattaria e ruotare la pizza durante la cottura. Segui questa guida dettagliata per ottenere risultati perfetti ogni volta.

1️⃣ Prepara il forno correttamente

✅ Temperatura ideale:

Riscalda il forno tra 370°C e 430°C per una cottura ottimale. Temperature troppo basse rendono la pizza molle, mentre temperature eccessive possono bruciarla.
Usa un termometro a infrarossi per misurare la temperatura della pietra refrattaria.

🔥 Distribuzione del calore:

Forni a legna: posiziona il fuoco su un lato per creare una differenza di calore controllabile.
Forni a gas: regola il bruciatore per ottenere una distribuzione omogenea del calore sulla pietra refrattaria.

⏳ Stabilizzazione della temperatura:

Lascia il forno riscaldare per almeno 30 minuti prima di cuocere la prima pizza. La pietra refrattaria deve essere completamente calda per garantire una cottura uniforme della base.

2️⃣ Stendi l’impasto in modo uniforme

🫓 Spessore costante:

Stendi l’impasto con le mani per mantenere una distribuzione uniforme, evitando aree troppo sottili che potrebbero bruciarsi.

💡 Cornicione più spesso:

Lascia il bordo leggermente più spesso (circa 2 cm) per evitare che si cuocia troppo velocemente rispetto al centro della pizza.

3️⃣ Posizionamento della pizza nel forno

📍 Zona ideale della pietra refrattaria:

Posiziona la pizza in una zona calda ma non direttamente sotto la fiamma viva per evitare che si bruci la parte superiore prima che la base sia ben cotta.

🎯 Uso della pala:

Usa una pala per pizza per adagiare delicatamente l’impasto sulla pietra refrattaria senza deformarlo.

4️⃣ Gira la pizza durante la cottura

🔄 Rotazione frequente:

Gira la pizza ogni 20-30 secondi per garantire una cottura omogenea su tutti i lati.

👀 Controllo visivo:

Se un lato si sta cuocendo più rapidamente dell’altro, ruota la pizza o spostala leggermente per evitare bruciature.

5️⃣ Gestione del calore della pietra refrattaria

🌡 Distribuzione del calore:

Se cuoci più pizze di seguito, lascia qualche secondo di recupero alla pietra tra una pizza e l’altra per mantenere un calore uniforme.

🧹 Pulizia della pietra:

Rimuovi eventuali residui di farina o ingredienti bruciati con una spazzola per forno per evitare cattivi odori e alterazioni del sapore.

6️⃣ Regola il tempo di cottura

⏳ Tempi ottimali:

60-90 secondi a 400°C per una pizza perfetta. Se la temperatura è inferiore, la cottura durerà leggermente di più.

✅ Controllo della base:

Usa la pala per sollevare leggermente la pizza e verificare se la base è dorata e croccante prima di sfornarla.

7️⃣ Solleva la pizza verso la fiamma (opzionale)

🔥 Per un cornicione perfetto:

Negli ultimi 10-20 secondi, puoi sollevare la pizza con la pala verso la parte alta del forno per dare un tocco finale al cornicione.

⚠️ Attenzione alla base:

Assicurati che la base sia già cotta prima di questa operazione, per evitare che si bruci.

8️⃣ Consigli pratici per una cottura uniforme

🔹 Farina sulla base:

Usa una quantità minima di farina per stendere l’impasto. Troppa farina può bruciarsi sulla pietra refrattaria, causando odori sgradevoli.

🧀 Evita troppi condimenti:

Un eccesso di formaggio o ingredienti umidi può rendere la pizza pesante e difficile da cuocere uniformemente.

🔄 Sincronizza con il pre-riscaldamento del forno:

Assicurati che il forno sia al massimo della temperatura quando inforni la pizza per ottenere una cottura veloce ed efficace.