Mi pizza está quemada: ¿cómo evitarlo?

Si tu pizza se quema durante la cocción, puede deberse a una temperatura demasiado alta, un tiempo de cocción excesivo o una mala gestión del horno. Sigue estos consejos para lograr una pizza perfectamente cocida.

 

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1️⃣ Controla la temperatura del horno

✅ Temperatura ideal:

• Para una pizza en un horno Alfa, mantén la temperatura entre 370°C y 430°C. Temperaturas más altas pueden quemar la base antes de que la pizza esté bien cocida.

• Usa un termómetro infrarrojo para medir la temperatura de la piedra refractaria antes de hornear.

🛠 Solución:

• Si la temperatura es demasiado alta, deja enfriar ligeramente el horno antes de hornear otra pizza.

• En hornos de gas, ajusta el quemador para mantener un calor más estable.

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2️⃣ Ubicación de la pizza en el horno

🔥 Evita los puntos más calientes:

• En hornos de leña, evita colocar la pizza directamente bajo la llama.

• En hornos de gas, asegúrate de que la pizza esté bien distribuida sobre la piedra refractaria para evitar zonas quemadas.

🔄 Rotación de la pizza:

• Usa una pala para girar la pizza cada 20-30 segundos y garantizar una cocción uniforme.

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3️⃣ Cuidado con la harina y los ingredientes

⚠️ Harina quemada en la piedra:

• No uses demasiada harina en la mesa de trabajo, ya que el exceso puede quemarse y dar un sabor amargo a la pizza.

• Evita la sémola o harina de maíz, ya que se queman más rápido que la harina 00 o 0.

🧀 Equilibrio en los ingredientes:

• No abuses del queso ni de los ingredientes aceitosos, ya que el exceso de aceite puede gotear sobre la piedra, quemarse y generar humo.

• Distribuye los ingredientes de manera uniforme para una cocción homogénea.

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4️⃣ Tiempo de cocción: ¡menos es mejor!

⏳ Tiempo ideal de cocción:

• A 370-430°C, la pizza se cocina en 60-90 segundos.

• Si la temperatura es inferior a 350°C, prolonga ligeramente el tiempo de cocción, pero vigila para evitar que se queme.

👀 Control visual:

• Si el borde empieza a quemarse demasiado rápido, mueve la pizza a una zona menos caliente o reduce la intensidad de la llama (en hornos de gas).

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5️⃣ Limpieza de la piedra refractaria

🧹 Mantenla limpia:

• Después de cada sesión de cocción, usa un cepillo de latón para eliminar restos de harina y residuos quemados.

• Si es necesario, haz un ciclo de pirólisis: calienta el horno a 400°C durante 30 minutos para quemar restos orgánicos.

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6️⃣ Controla el combustible y la ventilación

🔥 Hornos de leña:

• Usa madera bien seca para evitar fluctuaciones de temperatura y reducir la formación de humo.

• Evita maderas resinosas como el pino o el abeto, que arden rápido y dejan residuos en la piedra.

⚡ Hornos de gas:

• Ajusta el quemador para mantener una temperatura más estable.

• Si notas llamas irregulares, revisa la presión del gas y el regulador.

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7️⃣ Consejos prácticos para una pizza perfecta

✅ Prueba diferentes técnicas:

• Si la pizza se quema demasiado rápido, reduce un poco la temperatura y aumenta el tiempo de cocción.

• Experimenta con la ubicación de la pizza dentro del horno; cada horno Alfa tiene un comportamiento único.

🍕 Usa una bandeja perforada:

• Si tienes problemas para hornear la pizza directamente sobre la piedra, usa una bandeja perforada para distribuir mejor el calor.