Las mejores técnicas para hornear y girar la pizza durante la cocción

Lograr una cocción uniforme y una base crujiente no solo depende de la temperatura del horno, sino también de cómo se introduce y se gira la pizza. Seguir las técnicas adecuadas garantiza un resultado perfecto, evitando quemaduras o zonas poco cocidas.

 

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1️⃣ Preparación antes de hornear

✅ Elige la pala adecuada

• Pala de madera o compuesta: Ideal para transferir la pizza cruda al horno, ya que la masa se adhiere menos.

• Pala de metal: Perfecta para girar y retirar la pizza con precisión.

✅ Extensión de la masa

• Usa una superficie ligeramente enharinada (harina 0 o sémola) para evitar que la pizza se pegue.

• Evita el exceso de harina, ya que puede quemarse en la piedra refractaria y alterar el sabor.

✅ Control de la temperatura

• La piedra refractaria debe estar bien caliente, con una temperatura entre 370°C y 430°C antes de hornear.

• Usa un termómetro infrarrojo para medir la temperatura exacta de la piedra.

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2️⃣ Técnicas para introducir la pizza en el horno correctamente

🔹 Transferencia de la pizza de la pala al horno

✅ Técnica correcta:

1. Inclina ligeramente la pala sobre la piedra refractaria.

2. Desliza la pizza con movimientos suaves y controlados hacia adelante.

3. Retira la pala rápidamente con un movimiento firme para dejar la pizza sin deformarla.

✅ Evita que la pizza se adhiera a la pala:

• Antes de hornear, mueve ligeramente la pizza en la pala para asegurarte de que se desliza bien.

• Si se pega, levanta un borde y añade un poco de harina o sémola debajo.

🔹 Ubicación ideal de la pizza en el horno

• Coloca la pizza en la zona más caliente de la piedra, normalmente en el centro o ligeramente desplazada del fuego (en hornos de leña).

• No la pongas demasiado cerca de la llama para evitar que un lado se queme antes de que la base esté cocida.

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3️⃣ Técnicas para girar la pizza durante la cocción

🔹 Herramientas recomendadas

• Pala redonda de metal: Ideal para girar la pizza con rapidez y precisión.

🔹 Momento adecuado para girar la pizza
✅ Comienza a girar la pizza después de los primeros 20-30 segundos, cuando el borde empieza a inflarse.
✅ Sigue girándola cada 20-30 segundos para asegurar una cocción uniforme.

🔹 Métodos para girar la pizza correctamente

• Levantamiento ligero: Introduce la pala bajo la pizza, levántala ligeramente y gírala 90°-180°.

• Rotación completa: Gira la pizza en sentido horario o antihorario para exponer cada lado a la misma cantidad de calor.

🔹 Precaución con los ingredientes

• Gira la pizza con cuidado para evitar que la mozzarella y otros toppings se deslicen fuera de la base.

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4️⃣ Cómo evitar problemas comunes al girar la pizza

✅ Si la pizza se adhiere a la piedra refractaria

• Usa la pala para levantarla ligeramente y comprobar el fondo.

• Asegúrate de que la piedra esté limpia y libre de restos de harina quemada.

✅ Si la pizza se deforma al girarla

• Realiza movimientos firmes pero suaves.

• No levantes demasiado un lado para evitar que la base colapse.

✅ Si un lado de la pizza se cocina demasiado rápido

• Mueve la pizza a una zona menos caliente del horno.

• Reduce ligeramente la temperatura del horno.

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5️⃣ Técnicas avanzadas para una cocción perfecta

🔹 Levantar la pizza hacia la llama (para hornos de leña)

• En los últimos 10-15 segundos de cocción, usa la pala para acercar la pizza al techo del horno.

• Esto ayuda a dorar el borde y darle un acabado perfecto.

🔹 Supervisión continua de la cocción

• Observa constantemente la pizza para evitar zonas poco cocidas o quemadas.

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6️⃣ Consejos prácticos para mejorar la técnica

✅ Practica con la pala

• Si eres principiante, practica con una masa cruda o una base vacía para mejorar la precisión.

✅ Limpieza de la piedra refractaria

• Antes de hornear otra pizza, usa un cepillo para eliminar restos de harina o ingredientes quemados.

✅ Sincroniza para una cocción eficiente

• Mientras una pizza se hornea, prepara la siguiente para mantener un flujo de trabajo continuo.

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🔚 Conclusión

✅ Utiliza la pala adecuada para transferir y girar la pizza sin deformarla.
✅ Gira la pizza cada 20-30 segundos para una cocción uniforme.
✅ Controla la temperatura de la piedra para evitar quemaduras o bases poco cocidas.
✅ Ajusta la posición de la pizza en el horno para una cocción equilibrada.

Con estas técnicas, lograrás una pizza perfectamente cocida en tu horno Alfa. 🍕🔥