Cómo obtener una cocción uniforme en ambos lados de la pizza

Para que la pizza quede perfectamente cocida en la base y la superficie, es esencial controlar la temperatura del horno, gestionar la piedra refractaria y girar la pizza durante la cocción. Sigue esta guía para lograr resultados perfectos en cada horneado.

 

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1️⃣ Prepara el horno correctamente

✅ Temperatura ideal:

• Calienta el horno entre 370°C y 430°C para una cocción óptima. Si la temperatura es demasiado baja, la pizza quedará blanda; si es demasiado alta, se quemará.

• Usa un termómetro infrarrojo para medir la temperatura de la piedra refractaria.

🔥 Distribución del calor:

• Hornos de leña: Coloca el fuego en un lado para controlar mejor la temperatura.

• Hornos de gas: Ajusta el quemador para obtener una distribución uniforme del calor en la piedra.

⏳ Estabilización de la temperatura:

• Deja que el horno se precaliente al menos 30 minutos antes de hornear la primera pizza. La piedra debe estar completamente caliente para asegurar una cocción pareja de la base.

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2️⃣ Estira la masa de manera uniforme

🫓 Grosor constante:

• Estira la masa a mano para mantener una distribución equilibrada y evitar zonas muy delgadas que puedan quemarse.

💡 Borde más grueso:

• Deja un borde de aproximadamente 2 cm para evitar que se cocine demasiado rápido en comparación con el centro.

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3️⃣ Coloca la pizza en la zona correcta del horno

📍 Zona ideal de la piedra refractaria:

• Coloca la pizza en una zona caliente pero no directamente debajo de la llama, para evitar que la parte superior se queme antes de que la base esté lista.

🎯 Uso de la pala:

• Usa una pala para pizza para colocarla suavemente sobre la piedra sin deformarla.

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4️⃣ Gira la pizza durante la cocción

🔄 Rotación frecuente:

• Gira la pizza cada 20-30 segundos para asegurar una cocción homogénea.

👀 Control visual:

• Si un lado se cocina más rápido que el otro, rota la pizza o muévela a una zona menos caliente.

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5️⃣ Controla el calor de la piedra refractaria

🌡 Distribución del calor:

• Si horneas varias pizzas seguidas, deja unos segundos de recuperación entre cada una para evitar que la piedra pierda demasiado calor.

🧹 Limpieza de la piedra:

• Usa un cepillo de latón para eliminar restos de harina o ingredientes quemados y evitar olores indeseados.

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6️⃣ Ajusta el tiempo de cocción

⏳ Tiempo ideal:

• 60-90 segundos a 400°C es el tiempo óptimo para una pizza perfecta. Si la temperatura es menor, la cocción tomará más tiempo.

✅ Verifica la base:

• Usa la pala para levantar ligeramente la pizza y asegurarte de que la base esté dorada y crujiente antes de sacarla del horno.

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7️⃣ Eleva la pizza hacia la llama (opcional)

🔥 Para un borde perfecto:

• En los últimos 10-20 segundos, puedes levantar la pizza con la pala hacia la parte superior del horno para dar el toque final al borde.

⚠️ Cuidado con la base:

• Asegúrate de que la base ya esté cocida antes de hacer esto, para evitar que se queme.

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8️⃣ Consejos prácticos para una cocción uniforme

🔹 Harina en la base:

• Usa una cantidad mínima de harina al estirar la masa. Un exceso puede quemarse en la piedra y generar un sabor amargo.

🧀 No sobrecargues la pizza:

• Un exceso de queso o ingredientes húmedos puede hacer que la pizza quede pesada y difícil de cocinar de manera uniforme.

🔄 Sincroniza con el precalentamiento del horno:

• Asegúrate de que el horno esté completamente caliente al momento de hornear para una cocción rápida y eficiente.