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Empfohlene Mehle und Zutaten für den perfekten Pizzateig

Die beste Mehlwahl für den perfekten Pizzateig! Erfahre, welches Mehl, welche Hydration und welche Zutaten ideal für deine Pizza im Alfa-Ofen sind.

Die Wahl des richtigen Mehls und der Zutaten ist entscheidend für einen perfekten Pizzateig. Das Mehl beeinflusst die Struktur und Verarbeitbarkeit des Teigs, während andere Zutaten den Geschmack, die Gärung und die Bekömmlichkeit bestimmen.

Mit diesem Leitfaden kannst du die besten Zutaten für deine Pizza im Alfa-Ofen auswählen.

 


1️⃣ Die richtige Mehlsorte wählen

📌 Wichtige Eigenschaften

Mehlstärke (W-Wert)
Die Mehlstärke gibt an, wie viel Wasser das Mehl aufnehmen kann und wie lange es gären kann:

  • Für lange Gärzeiten (8-24 Std.): W 260-300
  • Für kurze Gärzeiten (2-4 Std.): W 220-240

📌 Mehltypen

Mehl Type 00
🔹 Sehr fein gemahlen, ideal für weiche und luftige Teige.
🔹 Klassische Wahl für neapolitanische Pizza.

Mehl Type 0
🔹 Enthält mehr Ballaststoffe als Type 00.
🔹 Sorgt für stärkere Glutenbildung und eine strukturierte Konsistenz.

Mehl Type 1 oder Type 2
🔹 Enthält mehr Bestandteile des Weizenkorns.
🔹 Bessere Bekömmlichkeit und intensiverer Geschmack.

Vollkorn- oder Mehrkornmehl
🔹 Perfekt für rustikale Pizzen mit kräftigem Geschmack und hohem Ballaststoffgehalt.
🔹 Tipp: 30 % Vollkornmehl mit 70 % Mehl Type 0 oder 00 mischen, um eine gute Verarbeitbarkeit zu erhalten.

Glutenfreies Mehl
🔹 Spezielle Mischungen für Pizza enthalten Stärken und Bindemittel, um eine bessere Struktur zu ermöglichen.

 


2️⃣ Die richtige Hydration des Teigs

💧 Wasseranteil im Teig:

  • Klassischer Pizzateig: 60-65 %
  • Weicherer Teig (z. B. für Blechpizza): 70-75 %
  • Knusprigerer Teig (z. B. Römische Pizza): 55-60 %

Wasser in Raumtemperatur verwenden: Vermeide zu kaltes oder zu heißes Wasser, um die Gärung nicht zu stören.

 


3️⃣ Wichtige Zutaten für einen optimalen Teig

Hefe

  • Frische Hefe: 3 g pro 1 kg Mehl für lange Gehzeiten.
  • Trockene Hefe: 1 g pro 1 kg Mehl.
  • Sauerteig: Verleiht mehr Geschmack und Bekömmlichkeit, benötigt aber mehr Aufmerksamkeit.

Salz

  • 20-25 g pro 1 kg Mehl.
  • Tipp: Immer erst nach dem Mischen von Wasser und Hefe hinzufügen, um die Gärung nicht zu hemmen.

Zucker oder Honig (optional)

  • Fördert die Hefeaktivität und verbessert die Bräunung.
  • 5-10 g pro 1 kg Mehl.

Natives Olivenöl extra (optional)

  • Erhöht die Elastizität und verbessert die Knusprigkeit.
  • 20-30 ml pro 1 kg Mehl.

4️⃣ Techniken für einen optimalen Teig

Autolyse-Technik

  • Mehl und Wasser vermengen und 30-60 Minuten ruhen lassen, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.
  • Vorteile: bessere Elastizität, bessere Bekömmlichkeit, besser entwickelte Glutenstruktur.

Kneten

  • Mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Gärung

  • Kurze Gärzeit: 2-4 Stunden bei Raumtemperatur.
  • Lange Gärzeit: 12-24 Stunden im Kühlschrank, dann 2-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.


5️⃣ Empfehlungen für verschiedene Pizzastile

Pizzatyp Empfohlenes Mehl Hydration Gärzeit
Neapolitanische Pizza Type 00 (W 280-300) 60-65 % 8-24 Std.
Römische Pizza (knusprig) Type 0 (W 240-260) 55-60 % 6-8 Std.
Blechpizza Type 0 oder Type 1 70-75 % 12-24 Std.
Vollkornpizza Mischung aus Vollkorn & Type 0 65-70 % 8-12 Std.

Fazit

🔹 Die Qualität des Mehls und das richtige Verhältnis der Zutaten sind entscheidend für einen perfekten Pizzateig.
🔹 Teste verschiedene Kombinationen, um deinen idealen Teig zu finden!

🍕 Möchtest du mehr Tipps für spezielle Teige? Kontaktiere Alfa Forni