Die richtige Teigmenge für eine gleichmäßige Pizza-Garung
Wie viel Pizzateig brauche ich für eine perfekte Garung? Erfahre die ideale Teigmenge für neapolitanische, römische und Blechpizza und optimiere deine Pizza im Alfa-Ofen.
Die benötigte Teigmenge hängt vom Durchmesser der Pizza und dem gewünschten Pizzastil (neapolitanisch, römisch, Blechpizza) ab. Die richtigen Proportionen sorgen für eine gleichmäßige Garung, vermeiden eine zu dünne Basis oder einen zu dicken Rand.
1️⃣ Allgemeine Regeln für das Teiggewicht
| Pizzatyp | Teiggewicht | Durchmesser | Dicke |
|---|---|---|---|
| Neapolitanische Pizza | 200-280 g | 30-32 cm | Dünn in der Mitte (1-2 mm), dicker Rand (2-3 cm) |
| Römische Pizza (knusprig & dünn) | 180-250 g | 30-32 cm | Einheitlich dünn (1-2 mm) |
| Blechpizza | 550-650 g | Standardblech 30x40 cm | 5-10 mm |
| Vollkornpizza | 220-300 g | 30-32 cm | Etwas dicker als neapolitanische Pizza wegen des höheren Wasserbedarfs |
2️⃣ Tipps für eine gleichmäßige Garung
✅ Gewichtsverteilung:
- Den Teig so ausrollen, dass die Mitte dünn bleibt und der Rand dicker wird.
- Den Rand nicht zu stark drücken, damit die Luft im Teig erhalten bleibt und er beim Backen gut aufgeht.
✅ Richtige Handhabung beim Ausrollen:
- Nur mit den Händen arbeiten, die Luft sanft nach außen drücken, um eine luftige Struktur zu erhalten.
- Kein Nudelholz verwenden, da es den Teig zu stark komprimiert und verhindert, dass er sich in der Hitze gut aufbläht.
✅ Achtung bei den Belägen:
- Nicht zu viele Zutaten verwenden, da eine überladene Pizza schwerer wird und die Basis feucht bleiben könnte.
- Die Beläge gleichmäßig verteilen und einen Rand von 1-2 cm freilassen.
3️⃣ Praktische Tipps für jede Pizzasorte
✔ Neapolitanische Pizza:
- Starkes Mehl (W 260-300) für eine elastische Struktur verwenden.
- Den Teig mit kreisenden Bewegungen ausrollen, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
✔ Römische Pizza (knusprig & dünn):
- Schwächeres Mehl (W 220-240) für einen trockeneren Teig verwenden.
- So dünn wie möglich ausrollen und bei etwas niedrigerer Temperatur backen (320-350°C).
✔ Blechpizza:
- Nach dem Verteilen des Teigs im Blech 30-60 Minuten ruhen lassen, bevor sie belegt und gebacken wird.
- Längere und schonendere Backzeit (280-300°C für 7-10 Minuten).
✔ Vollkornpizza:
- Falls der Teig zu elastisch ist und sich schwer ausrollen lässt, einige Minuten ruhen lassen und dann erneut versuchen.
- Mehr Wasser in den Teig geben (65-70 % Hydration) für eine bessere Verarbeitung.
4️⃣ Fazit
💡 Die ideale Teigmenge variiert zwischen 180 und 280 g für eine runde Pizza (30-32 cm), je nach gewünschtem Stil.
💡 Die richtige Balance zwischen Gewicht, Hydration und Verarbeitung sorgt für eine perfekte Pizza in jedem Alfa-Ofen.
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