La cantidad adecuada de masa para pizza para garantizar una cocción uniforme
Descubre la cantidad ideal de masa para cada tipo de pizza y garantiza una cocción uniforme. Aprende a equilibrar peso, estirado e hidratación para un resultado perfecto.
La cantidad de masa a utilizar depende del diámetro de la pizza y del estilo deseado (napolitana, romana, en bandeja). Seguir las proporciones correctas garantiza una cocción equilibrada, evitando una base demasiado fina o un borde excesivamente grueso.
1️⃣ Reglas generales sobre el peso de la masa
| Tipo de pizza | Peso de la masa | Diámetro | Espesor |
|---|---|---|---|
| 🍕 Pizza Napolitana | 200-280 g | 30-32 cm | Fina en el centro (1-2 mm), borde grueso (2-3 cm) |
| 🍕 Pizza Romana (crujiente y fina) | 180-250 g | 30-32 cm | Uniforme y fina (1-2 mm) |
| 🍕 Pizza en Bandeja | 550-650 g | Bandeja estándar 30x40 cm | 5-10 mm |
| 🍕 Pizza Integral | 220-300 g | 30-32 cm | Un poco más gruesa que la napolitana para compensar la absorción de la harina integral |
2️⃣ Consejos para garantizar una cocción uniforme
✅ Distribución del peso:
✔️ Extiende la masa manteniendo el centro delgado y el borde más grueso para obtener un borde bien cocido.
✔️ Evita presionar demasiado el borde al extender la masa para no comprometer la fermentación.
✅ Manejo del estirado:
✔️ Usa solo las manos, presionando suavemente el aire hacia el borde para obtener una estructura ligera y alveolada.
✔️ ❌ No uses rodillo, ya que comprime la masa en exceso y reduce su capacidad de inflarse durante la cocción.
✅ Cuidado con los ingredientes:
✔️ Un exceso de ingredientes puede hacer que la base quede húmeda y dificulte la cocción uniforme.
✔️ Distribuye los ingredientes de manera equilibrada y deja 1-2 cm de borde libre.
3️⃣ Consejos específicos para cada tipo de pizza
✔ Pizza Napolitana:
🔹 Usa harina de fuerza alta (W 260-300) para mayor elasticidad.
🔹 Extiende la masa con movimientos circulares para obtener una forma regular.
✔ Pizza Romana (crujiente):
🔹 Usa harinas menos fuertes (W 220-240) para una masa más seca y estírala lo más fina posible.
🔹 Hornea a una temperatura ligeramente más baja que la napolitana (320-350°C).
✔ Pizza en Bandeja:
🔹 Una vez extendida en la bandeja, deja reposar la masa 30-60 minutos antes de añadir ingredientes y hornear.
🔹 Usa una cocción más suave y prolongada (280-300°C durante 7-10 minutos).
✔ Pizza Integral:
🔹 Si la masa es demasiado elástica y difícil de extender, deja reposar unos minutos antes de intentarlo de nuevo.
🔹 Aumenta un poco el porcentaje de agua en la masa (hidratación 65-70%) para mejorar su manejabilidad.
📌 Conclusión
✔ La cantidad ideal de masa varía entre 180 y 280 g para una pizza redonda de 30-32 cm, dependiendo del estilo deseado.
✔ Equilibra peso, hidratación y estirado para lograr una cocción perfecta en cualquier horno Alfa.
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