¿Cuál es la temperatura ideal para hornear una pizza napolitana?

🔥 La pizza napolitana se cocina en 60-90 segundos a 430-500°C. Descubre la temperatura ideal y los mejores consejos para obtener un borde perfecto. 🍕

La cocción de la pizza napolitana requiere temperaturas muy altas para garantizar una base suave, un borde esponjoso y bien alveolado, y una fusión perfecta de los ingredientes sin secarlos.

1️⃣ Temperatura ideal de cocción

✅ Temperatura del horno: 430-500°C
✅ Temperatura de la piedra refractaria: 400-450°C

A estas temperaturas, la cocción es rápida y eficaz, logrando un equilibrio perfecto entre una base crujiente y un borde tierno.

2️⃣ Tiempo de cocción

⏳ 60-90 segundos

Una cocción ultrarrápida es fundamental para conseguir el contraste perfecto entre una base cocida pero esponjosa y un borde inflado y ligeramente dorado.
Si la temperatura es demasiado baja, el tiempo de cocción se alarga y cambia la estructura de la masa.

3️⃣ Posicionamiento y manejo de la cocción

🔹 ¿Dónde colocar la pizza?
Coloca la pizza directamente sobre la piedra refractaria, en el lado opuesto a la llama si usas un horno de leña.

🔹 Rotación durante la cocción
Después de 20-30 segundos, gira la pizza 180° para asegurar un dorado uniforme.
Si es necesario, levanta ligeramente la pizza para comprobar que la base esté bien cocida sin quemarse.

4️⃣ Consejos para hornos de gas o eléctricos

Si no tienes un horno de leña, puedes conseguir una gran pizza napolitana con estos trucos:

🔥 Temperatura máxima del horno
Ajusta el horno a la temperatura más alta posible (350-400°C en la mayoría de los hornos domésticos).
Usa una piedra refractaria para almacenar el calor y replicar las condiciones de un horno de leña.

⏳ Tiempo de cocción ajustado
En hornos domésticos, la cocción puede tardar 2-3 minutos, dependiendo de la potencia del horno.

5️⃣ Errores a evitar ❌

🚫 Temperatura demasiado baja (<400°C)

Puede hacer que la pizza quede demasiado seca, con una base dura en lugar de esponjosa.

🚫 Cocción demasiado larga (>90 segundos)

Un tiempo de cocción excesivo cambia la textura de la masa y puede hacer que el borde pierda elasticidad.

🚫 Piedra refractaria fría

Asegúrate de que la piedra está bien caliente antes de hornear para evitar una cocción desigual de la base.

📌 Conclusión

✅ La temperatura óptima para una pizza napolitana es entre 430-500°C.
✅ Usa una piedra refractaria caliente y gira la pizza durante la cocción.
✅ Si usas un horno de gas o eléctrico, ajusta la temperatura al máximo y prolonga ligeramente el tiempo de cocción.

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